新学期马上就要开始，广大师生即将返校，南昌市市场监管局提醒各位校长（园长）严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，消除风险隐患，确保广大师生饮食安全。

严格履行主体责任

各学校要高度重视食品安全工作，配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，对于委托承包经营的学校食堂应实行食品安全管理人员“双配备”制度。进一步细化完善食品安全风险管控清单，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。要在9月至少召开一次现场办公会，着力改善学校食堂就餐环境；要严格落实中小学校（幼儿园）相关负责人陪餐制度；要开展食源性疾病预防和营养健康宣传教育，倡导学生餐食减油、减盐、减糖。

规范食品安全日常管理

各学校在开学前，要对食堂开展一次全面大扫除，对库存食品进行一次全面清理。在加工制作过程中，要严格落实食品安全制度要求，把好食品原料采购关，保证从正规渠道进货，严格履行进货查验及索证索票义务，不得采购与加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食品。食材处理要生熟分开，防止交叉污染，食物烹饪要烧熟煮透，避免加工不当造成食物中毒。食品贮存要严格按照常温、冷藏或冷冻要求分开保存。建立并严格执行大宗食材供应商评价和退出机制，与供应商签订明确食品安全责任和义务的合同（协议），定期公示供应商和食材采购情况，及时更换不符合食品安全要求的供应商。

做好设施设备保养维护

各学校在开学前，要对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行一次彻底的清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。以鼠患防治为切口，严格落实“三防”措施，配齐配全“三防”设备设施，完善排水管道、通风窗口、裂缝地漏等区域漏洞，做到防鼠（虫）害“一日两查”（加工制作前、每日下班前）；检查供水设备运行情况；检查冰柜运行情况，测试冰柜温度是否达到贮存食品温度要求；检查餐饮具清洗消毒设施设备运行情况，重点检查清洗消毒设施是否齐全、工作人员是否熟悉相关设施设备操作规范、台账记录是否完善等方面。

强化餐饮具清洗消毒

配齐与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设备设施，保洁柜内不得存放未消毒的餐用具和私人物品。要加强从业人员培训，确保洗消人员掌握《学校食堂餐用具消毒管理规范》（DB43/T 3016-2024）的要求，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。使用消毒柜、洗碗机等消毒设备时，要注意餐用具摆放不能过于紧密，以保证餐具内部的消毒效果，宜使用洗碗机配套的清洗消毒剂。开学前对餐用具进行一次全面清洗消毒。

强化从业人员管理

各学校在开学前，要检查从业人员的健康证明是否在有效期内，确保无一人遗漏。组织对所有从业人员进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并做好培训记录。建立完善食品安全应急预案，定期组织开展应急演练。每天对从业人员进行晨检并做好记录，严禁患有发热、腹泻等症状的人员接触及加工食品，所有在岗人员都要正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

坚决杜绝餐饮浪费

各学校要严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费有关规定，广泛开展宣传教育，把制止餐饮浪费理念贯穿食材采购、加工操作、备餐、用餐等各个环节。充分考虑各个年龄段学生口味和营养健康需求，丰富学生选择，引导学生开展“光盘行动”，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。

守护全市师生的饮食安全是我们共同的心愿，让我们一起携手筑牢校园食品安全防线！

稿源：行业食品安全监督管理科